重庆辣子鸡的做法有哪些呢？对川味美食感兴趣的朋友们，大家不妨跟着八芳集一起来了解下几种重庆辣子鸡的做法，希望大家都能够吃到这种美味，真的值得一看。
重庆辣子鸡的营养
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
辣子鸡的食材选择
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。
2、干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产花椒，其香味和辣味非其它可比。
3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。
4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多。
重庆辣子鸡的做法
做法一：鸡先净剁小块，蒜、切片，葱切段，干辣椒剪成段备用；鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用；另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄；倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
做法二：鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜；第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看；另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿，放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。
做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。热锅油8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油，待用。另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻、油变黄色。接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意事项:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
