珊瑚草又名麒麟菜，只能生长在无污染的海域。珊瑚草含有大量有益于改变肠道菌丛生态的海洋酵素、丰富的矿物质与维生素，属低热量、高纤维的碱性食物，不仅零胆固醇亦富含有益于保养膝盖的胶原蛋白，因此有”海底燕窝”之称，是天然的养生蔬菜！下面八芳集就来分享如何泡发干珊瑚草。
珊瑚草生食、熟食均可，尤于珊瑚草没什么气味与食味，所以是很好处理的烹调材料，最大特性是久煮速溶且带胶质口感，一般常会在煮茶、汤、粥时加入煮溶食用，做成凉拌冷盘也别有一番口感滋味。
此外，欲选购优质珊瑚草一定要买干的，市面上有些泡好的珊瑚草有可能是经过特殊处理让珊瑚草看起来较粗大，且泡好的也较容易滋生细菌。下面八芳集就来分享如何泡发干珊瑚草。
【珊瑚草干的处理与浸泡方式】
1、珊瑚草先以清水清洗，浸泡5分钟后更换水，此步骤重复约3次，主要是要将盐分脱出与去除杂质。
2、准备一大盆冷水，将清洗干净的珊瑚草浸泡冷水3-4小时 (其间可每一小时换一次水)，珊瑚草干品呈淡咖啡色，泡发好的珊瑚草则呈淡米黄色带透明~泡发后以食用水清洗即可食用~
小提示： 泡发好的珊瑚草及水有很多黏液，不需急着洗掉，只要将珊瑚草轻轻清洗一遍，沥干后分成小包，放入冷冻库冰冻可保存较久，需要时取出一小包，室温解冻后，即可开始烹调。
【浸泡时注意事项】
1、浸泡珊瑚草尽量选择较大的容器，可以注入较多水量，浸泡的水量较多时膨胀的珊瑚草也较脆口。
2、浸泡珊瑚草的清水应采用冷水，若用温水会将珊瑚草泡成糊状。
【家常菜品：凉拌珊瑚草】
食材：泡发后的珊瑚草50g 、小黄瓜丝 20g、红萝卜丝 20 g、辣椒 少量、蒜末 少量 、白醋 一小匙、蚝油 两大匙、砂糖 一大匙、香油1/2大匙
做法：
1、将泡开处理好的珊瑚草用开水洗干净，沥干水分，将珊瑚草剪成小段备用。
2、珊瑚草、小黄瓜丝、红萝卜丝、蒜泥与其他调味料抓拌均匀冷藏 (戴手套用手抓拌食材与调味料较易均匀入味) 就完成啦！
